春天一到，菜市场里的“绿色”就多了起来。去菜场逛一圈，入眼的全是鲜嫩的绿叶菜，尤其是那水灵灵的菠菜，看着就让人想买。这时候的菠菜叶嫩、根甜、水分足，随便做做就好吃，关键还便宜——一两块钱就能买一大把，可以说是春天里最有性价比的“鲜货”了。
说到菠菜，它是咱们老百姓餐桌上的常客，茎叶绿得发亮，根部带着淡淡红色，长得虽不起眼，但营养却很实在。每100克新鲜菠菜的叶酸含量约194微克，同等重量的苹果大概只有5微克左右，算下来菠菜的叶酸含量是苹果的差不多40倍，这也难怪有人把它称作“菜王”。不管是正在长身体的孩子、天天熬夜加班的上班族，还是注重保养的中老年朋友，春天多吃点菠菜，都能给身体补点实实在在的养分。
春天的菠菜除了叶酸足，还含有丰富的钙、铁、维生素C和膳食纤维，口感鲜嫩清甜，正是全年营养密度最高的时候。这会儿的菠菜，不管是清炒还是煮汤，吃着都特别舒坦。不过要论鲜，还得搭配鲜蛤肉——来自大海的天然鲜味，和菠菜在锅里一碰，鲜上加鲜，连味精都省了。
所以今天就给大家分享一道春日必吃的家常菜——菠菜炒蛤肉。这菜做起来简单，十来分钟就能端上桌，但味道却相当出彩。
准备食材
菠菜：1小把（约200克），选那种叶子深绿厚实、根部微红的，新鲜度好
黑木耳：几朵，提前用冷水泡发好，泡好后大概50克左右
鲜蛤肉：150克，可以用花蛤或文蛤，买带壳的自己煮熟剥肉也行，图省事直接买现成蛤肉
大蒜：3瓣，切成蒜末，生姜：2-3片，调味：盐适量、生抽半勺、食用油适量
第一步：把菠菜一片片掰开，去掉老叶黄叶，用流水把叶片冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙，多冲几下。黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡好后撕成小朵。蛤肉如果买的是带壳的，先把蛤蜊刷干净，冷水下锅煮到开口，捞出来把肉剥出来就行。
第二步：烧一锅水，水开了先放黑木耳进去焯2分钟左右捞出来备用。接着锅里加点盐和几滴油，把菠菜放进去焯半分钟，看到叶子变深绿色就赶紧捞出来，过一遍凉水，然后挤干水分切成段。
这一步特别重要，很多人炒菠菜觉得涩口、颜色发黄，就是少了焯水这道工序。焯过水的菠菜，草酸去掉一大半，口感柔和不涩，颜色也翠绿好看。
第三步：热锅凉油，油温烧到微微冒烟，先放蒜末和姜片爆香，闻到香味了就把蛤肉倒进去，快速翻炒几下。蛤肉本身就带着海水的鲜味，一加热香味就出来了。
接着把焯好的黑木耳倒进去，翻炒出香味。木耳在锅里会发出轻微的“噼啪”声，这时候再把菠菜放进去，淋上半勺生抽，撒适量盐，开大火快速翻炒半分钟左右，所有食材都拌匀了就可以出锅。
蛤肉自带咸鲜，菠菜和木耳吸饱了蛤肉的鲜味，整盘菜不需要太多调料，简单一点反而更能吃出食材本身的美味。
炒好的菠菜翠绿、木耳黑亮、蛤肉白嫩，三样颜色搭在一起看着就很有食欲。夹一筷子，菠菜软嫩带着微微的清甜，木耳爽脆弹牙，蛤肉鲜味足，整体清爽不腻，配米饭或者配粥都特别合适。家里有老人孩子的，这盘菜端上桌基本不用劝，筷子就停不下来。
春天吃菠菜，除了这种做法，还可以焯水后凉拌、和鸡蛋一起做汤、包进饺子里，怎么吃都行。现在正是菠菜大量上市的时候，菜场里一两块钱一斤随便挑，趁着鲜嫩价格又便宜，多买点回家，变着花样吃，也算不辜负这个美好的春天。别不懂吃，这可是春天给咱们的一份好礼！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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